Cocina de La Sierra

Raíces, en Istán, nace como una declaración de amor al territorio y a su memoria culinaria. Desde su apertura en septiembre de 2020, el proyecto de José Miguel Marín ha convertido un enclave poco habitual, el polideportivo municipal, en un destino gastronómico que merece el viaje. Su propuesta se apoya en una idea clara de cocina: tradición, producto y procesos locales, con una carta viva que evoluciona con la temporada y con la despensa de la comarca. El resultado es una cocina andaluza reconocible, afinada con sensibilidad contemporánea, que actualiza el recetario popular sin romper el vínculo emocional con sus raíces.

El contexto de Istán, entre naturaleza, silencio y cercanía a la costa, refuerza el sentido de Raíces como una experiencia unida al paisaje y a la hospitalidad entendida desde la verdad. Al frente está José Miguel Marín, marbellí criado en Istán, formado en el I.E.S. Sierra Blanca y con experiencia en casas como Villa Padierna, Hotel Don Pepe, El Lodge Sierra Nevada y Back, junto a David Olivas. A los 28 años decidió emprender en su pueblo para enriquecer su oferta gastronómica y devolverle parte de lo recibido. Así nació un proyecto donde confluyen técnica, oficio, memoria y una ambición serena profundamente ligada a Málaga y a su entorno.